Tout au long de l’année 2024, les cours de l’Arabica et du Robusta ont suivi une hausse quasi continue, atteignant des niveaux historiques et une volatilité exacerbée. Alors que cette ascension est principalement liée à un manque physique de café, l’accélération du changement climatique et l’accroissement des tensions internationales semblent présager un marché structurellement élevé et volatile dans les années à venir. Sommes-nous en train d’assister à une transition de la filière : un café qui devient plus rare, plus cher, et qui se concentre aux mains d’une poignée d’acteurs suffisamment robustes pour survivre ?

Nouvelle flambée historique des cours du café vert

Pour rappel, avant d’être torréfié, le café est dit « vert » pour désigner sa matière première. Le café vert est côté aux bourses de New-York (Arabica) et de Londres (Robusta). Son prix n’est donc pas fixe, il varie au cours du temps en fonction du marché.

En un an seulement, de septembre 2023 à décembre 2024, les cours du café ont plus que doublé. En décembre, le cours de l’Arabica a frôlé les 350 centimes de dollars par livre (ct$/lb), soit environ 7,40 €/kg, tandis que le cours de référence1 était en-dessous des 150 ct$/lb, soit environ 3 €/kg. Et même lors de l’épidémie de Covid-19, l’Arabica était resté sous la barre des 5,40 €/kg. Fin 2024, le café coûtait en moyenne 2 €/kg de plus qu’en période Covid !

Le Robusta quant à lui n’était jamais passé au-dessus des 2 630 $/tonne, soit 2,45 €/kg, et n’a jamais dépassé les 1,80 €/kg depuis 2017. En novembre et décembre 2024, il a atteint des records historiques, dépassant les 5 500 $/T, soit environ 5,20 €/kg, donc presque 3 fois plus que son niveau habituel.