Visite, le temps d’un déjeuner, au Coq Héron, un restaurant du 1er arrondissement de Paris qui est aussi une entreprise d’insertion. La menace d’un gel des subventions vient tout juste d’être écartée. Mais dirigeants et salariés savent qu’il leur faudra désormais prouver en permanence leur utilité et lutter pour subsister.

C’est sous une pluie battante que je découvre une enseigne sobre et discrète. J’emprunte un escalier en colimaçon qui m’entraîne vers un lieu rare et insolite, situé en plein de cœur de Paris, dans des caves aux salles voûtées et spacieuses. Nous sommes au 3 rue du Coq Héron, à Paris, dans le 1er arrondissement.